Schönbrunni kastély torta
A Schönbrunni kastély torta egy ízletes újdonság volt számomra a klasszikusok között a suliban. Karamell imádóknak egyszerűen kötelező!
 |
| Tankonyhán készült első kastélytortánk |
A tésztája piskóta
5 db kakaós, úgynevezett kerek dobos lapot kell sütni 7db tojásból. A piskóta sütéséről részletesen olvashatsz egy korábbi bejegyzésben.
A dobos lap kifejezés a dobostorta tésztájára utal, ami gyakorlatilag 5 db egyenként kisütött vékony lap.
Dobos lapot használunk az Eszterházy torta és a Stefánia torta esetén is, elletve a piramis szelethez.
 |
 |
| kisült dobos lapok |
Tölteléke karamell krém
Ez a mennyiség egy normál 16 szeletes (22cm átmérőjű) tortához elegendő:
hozzávalók
3dl + 6dl 30%-os habtejszín
30dkg cukor
Elkészítés
- a cukrot egy magas falú! lábasban folyamatos keverés mellett olvaszd fel
- 3 dl habtejszínt forrald fel
- a forró tejszín öntsd rá a folyékony sárgás cukorra, de nagyon vigyázz, mert fel fog futni az edény oldalán, addig kell keverni, amíg a cukor ismét fel nem olvad és besűrűsödik a karamell, majd hagyd kihűlni ezt a sűrű szirupot
- verj 6 dl habtejszínt kemény habbá és a forgasd bele a kihűlt karamellt
- a csokis lapokat ezzel a krémmel töltsd (én mindig tortakarikába töltöm, melyet papírral „bélelek”)
- a krémből tegyél félre egy keveset a hűtőbe az oldalára és a tetejére díszítésnek
|
|
| tortakarika papírral bélelve |
 |
| pihenő után lehúzzuk a papír kabátot |
Díszítés
Pár órás (egy éjszakás) hűtőben pihenés után az oldalát „panírozhatjuk” csokidarával, pörkölt mogyoróval vagy mandulával, de maga a karamell krém is megteszi. A tetejét díszíthetjük saját krémjével, tejszínhabbal, karamelldísszel, rolettivel, csokis keksszel vagy akár Toffifee-vel is.
Nyers mogyorót, mandulát a sütőben egy tepsiben szétterítve, időként mozgatva 10 perc alatt meg lehet pirítani.
A tortát alulról felfelé tartó mozdulatokkal tudod „panírozni”. Legegyszerűbb úgy lehet kézbe venni a tortát, ha egy hosszú késsel alányúlsz.
 |
| így burkolunk mi 🙂 |
És miért kapta ez a karamell krémes csoda az osztrák barokk császári rezidenciáról a Schönbrunni kastély torta nevet? Sajnos mind ez idáig ezt nem tudtam kinyomozni, csak találgatni tudnék, minden esetre jól áll neki.
Schönbrunni kastély
